Ксенз М.В. Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие

1025 ₽
  • Производитель:
  • Модель:

Подробнее

Описание и характеристики

В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.

Похожие товары